وقتی چربی در معرض حرارت بالا قرار گیرد، تشکیل رادیکال آزاد می دهد،
رادیکال های آزاد از عوامل بیماری سرطان به شمار می روند؛ به همین سبب توصیه می شود از روغن هایی که چند بار مصرف شده یا دود کرده اند، استفاده نشود.
روغن های با اشباع بالا سبب افزایش کلسترول می شوند،
تنگی عروق، چاقی و دیابت از پیامدهای اصلی مصرف این ماده غذایی است.
باید مصرف این گونه روغن ها به حداقل ممکن برسد،
روغن های مایع که اسید چرب ترانس پایین صفرتا پنج درصد دارند، ضرر کمتری نیز به قلب می رسانند.
روغن ماهی سبب جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی و سرطانی می شود،
لازم است تا هر فرد هفته ای دو بار از ماهی های قزل آلا و سالمون استفاده کند.
باید جدا از مصرف روغن های جامد و حیوانی خودداری کرد،
